
Winterzeit ist Grünkohlzeit! Und was gibt es Besseres, als dieses vitaminreiche Gemüse in einen schmackhaften Blätterteig zu verpacken? Dieses einfache Rezept für den Omnia-Backofen ist nicht nur ideal für die Campingküche, sondern kann natürlich auch am heimischen Herd zubereitet werden. Es bietet zudem eine tolle Möglichkeit, saisonales Gemüse – Grünkohl gibt es schließlich nur im Winter – auf vielfältige Weise zu genießen. Lass Dich von diesem schlichten und absolut köstlichen Essen überraschen!
Grünkohl: Eine norddeutsche Liebesgeschichte
Der Winter in Norddeutschland wäre ohne ihn kaum vorstellbar: den Grünkohl. Dieses grüne Gemüse ist ein Stück norddeutsche Kultur und löst, vor allem oberhalb des 52. Breitengrades, wahre Begeisterungsstürme aus und ist ein Symbol für Gemütlichkeit und Tradition. Von deftigen Kohlfahrten bis hin zu modernen Interpretationen in der Küche – der Grünkohl hat seinen festen Platz auf den Esstellern der Norddeutschen. Übrigens wird Grünkohl auch in Nordrhein-Westfalen angebaut. 77 Prozent der gesamten Anbaufläche in Deutschland liegt in diesen beiden Bundesländern.
Es gibt verschiedene Sorten, die sich in Farbe, Form und Geschmack unterscheiden. Ob kraus oder glatt, grün oder rötlich – die Vielfalt ist groß. Im Supermarkt wird er meistens geputzt und von den groben Stielen befreit angeboten, was die Zubereitung erheblich erleichtert. Es gibt ihn auch gefroren. Das ist gut für Menschen wie uns, die außerhalb der Grünkohlregionen wohnen. Bei uns gibt es nicht immer frische Ware.
Gekauft wird Grünkohl zumeist tiefgefroren oder als Nasskonserve, nur ein geringer Anteil der Erntemenge gelangt in den Haupterntemonaten November bis Januar auf den Frischmarkt.
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Grünkohl – Kohlmetenhafter Aufstieg
Die Grünkohlsaison beginnt traditionell im Spätherbst, sobald die ersten Frostnächte über das Land ziehen. Der Frost macht den Kohl milder, indem er die Bitterstoffe reduziert und den Zuckergehalt erhöht. Doch auch ohne Frost kommt das Gemüse zur vollen Entfaltung; die lange Reifezeit sorgt für den typisch süßlichen Geschmack. Offiziell eingeläutet wird die Saison mit dem Buß- und Bettag. Übrigens unterscheiden sich Grünkohlarten erheblich: Es gibt verschiedene Sorten, die sich in Farbe, Form und Geschmack voneinander abheben. Traditionell serviert man Grünkohl deftig – mit Kassler, Kochwurst, Pinkel (einer geräucherten Grützwurst) und Schweinebacke. Als Beilage wählt man häufig Salz- oder Bratkartoffeln.

Dieses Gericht wollten wir schon lange einmal ausprobieren und im Omnia-Backofen zubereiten. Das Ganze ist absolut unkompliziert und geht auch relativ schnell. Da wir überhaupt keinen Bezug zu irgendwelchen norddeutschen Traditionen haben, lassen wir Kartoffeln und Pinkel beiseite und verpacken den Kohl stattdessen in leckeren Blätterteig. Zusätzlich legen wir neben saftigem Kasselerfleisch auch noch etwas Käse hinein. Hier kommt unser Rezept.
Grünkohl im Blätterteig mit Gorgonzola aus dem Omnia
- Blätterteig aus dem Kühlregal (Ihr könnt den Blätterteig natürlich auch selber herstellen)
- 500 Gramm Grünkohl – den gibt es entweder frisch im Kühlregal oder eingefroren. Wir haben gefrorenen Grünkohl aus dem Supermarkt verwendet
- 250 Gramm Kassler
- Etwa 100 Gramm Gorgonzola (Das ist ein norditalienischer Blauschimmelkäse mit mindestens 48 % Fett)
- 1 Ziwbel und eine kleine Knoblauchzehe
- 1 EL Butterschmalz
- Weißwein, Salz,Pfeffer, Paprika und etwas gekrönte Brühe
Zubereitung
Zwiebeln würfeln, Knoblauch durch die Presse drücken oder fein hacken. Das Kassler in mundgerechte Stücke schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln mit dem Knoblauch anbraten. Das Kassler dazugeben und auf kleiner Flamme weiterbraten. Wenn das Fleisch eine schöne Farbe angenommen hat, den Grünkohl mit einem Schuss Weißwein dazugeben und auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Blätterteig ausrollen, ihn der Länge nach halbieren, quer in Viertel teilen und anschließend in Dreiecke schneiden. Legen Sie die Dreiecke fächerartig in den Omnia (siehe Foto), sodass der Boden komplett bedeckt ist. Die langen Spitzen der Dreiecke sollten dabei etwas über den Rand hinausragen, während die kurzen Spitzen zur Mitte hin hochstehen.
Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden, in den Grünkohl geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und eventuell der gekörnten Brühe abschmecken. Die Grünkohlmasse sollte nicht zu flüssig sein; eventuell etwas Flüssigkeit abgießen. Nun den Grünkohl mit einem Esslöffel gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen, erst die kleinen Spitzen vom Innenrand einklappen und dann die langen Spitzen vom Außenrand nach innen klappen. Den Omnia auf den Herd setzen und für 3 Minuten auf großer Flamme backen, dann für weitere 20 Minuten auf mittlerer Flamme backen lassen, bis der Blätterteig oben eine schöne Farbe bekommen hat.

Und so sieht das Ergebnis aus. Guten Appetit!

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